Il loro utilizzo in cucina può davvero fare la differenza: stiamo parlando dei coltelli che, oltre a essere utilizzati durante il pasto, per tagliare cibi specifici come, ad esempio, la carne o alcuni tipi di formaggio, svolgono un ruolo fondamentale nella preparazione di diverse pietanze.
Infatti, esistono molti tipi di coltelli da cucina, con forme, materiali e scopi differenti. Vediamo quali sono e come utilizzarli al meglio.
In commercio ci sono moltissimi tipi di coltelli da cucina, venduti singolarmente o in set e di vari materiali, come acciaio al carbonio, acciaio inox o ceramica. Ma quali scegliere per migliorare le tue prestazioni ai fornelli?
Per aiutarti, ecco alcune utili informazioni su come usare i coltelli da cucina e sulle varie tipologie:
È il più usato e versatile, perché è ottimo per tagliare, affettare, trinciare, tritare e frantumare (se usato di piatto) una vasta gamma di alimenti. È massiccio e resistente, la sua lama è ampia, lunga fra i 15 e i 30 cm, e curva gradualmente per consentire un movimento oscillatorio.
Serve per sbucciare frutta o verdura o per fare piccoli tagli, disegni o lavori di precisione. La lama, lunga dagli 8 agli 11 cm, può essere dritta o curva: quella dritta è indicata per tagliare cibi morbidi, mentre quella curva è utilizzata per affettare, intagliare, sbucciare e fare a dadini la frutta.
Nella versione lunga (circa 25 cm), è perfetto per tagliare ogni tipo di pane, senza schiacciarlo o sbriciolarlo. La lama media (15 cm) è invece ottima anche per verdura e frutta con buccia dura (come zucca e ananas) o liscia (come quella delle melanzane).
Lungo fra i 9 i 18 cm, questo coltello si usa per separare la carne dalle ossa in modo preciso e senza sprechi. La lama, sottile, affilata e dalla punta ricurva, può essere rigida e spessa per tagliare il manzo e il maiale, o più sottile e flessibile per il pollame.
Fra i tipi di coltelli da cucina è il più flessibile e leggero, con un bordo molto affilato e una punta acuminata. È utile per sfilettare il pesce crudo, per tagliare finemente alcuni tipi di carne cotta e per particolari tipi di taglio su frutta e verdura. La lama, in genere, non supera i 20 cm di lunghezza.
Ha una lama di circa 25 centimetri, sottile e rigida. Viene utilizzato quasi sempre abbinato al forchettone e serve ad affettare la carne cotta al forno, bollita o arrostita.
È adatto al taglio di prosciutto, salame e affettati. Può avere una lunghezza che varia dai 25 ai 30 cm e ha una lama non molto larga in acciaio inox.
Tra i coltelli per formaggio ci sono: quello a forma di picca (o mandorla) per ridurre a scaglie i formaggi duri; quello a due punte indicato per i formaggi di media durezza; quello a lama forata per i formaggi morbidi; il coltello da provolone, per incidere la crosta dei formaggi a pasta semidura e dura; e quello a gomito, per i formaggi medi e morbidi.
Per le verdure, invece, i coltelli ideali sono: il nakiri a lama piatta, molto affilato e dalla punta quadrata; la mannarina cinese, simile a una piccola mannaia; il coltello da pomodoro, con la lama arrotondata e seghettata; e, infine, il coltello per sbucciare, corto, rigido e ricurvo.
Questo coltello giapponese è ideale per qualsiasi preparazione perché taglia, sminuzza, affetta, disossa e trita. La sua lama va dai 18 ai 22 cm ed è spesso alveolata per impedire al cibo di attaccarsi. Inoltre, il manico è allineato alla parte superiore della lama, per un’impugnatura maneggevole e un taglio preciso.
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